Chorba algérienne aux épices :

Publié le 18 Juillet 2013

La chorba est une soupe traditionnelle orientale, maghrébine, très consommée en Algérie, en Tunisie ainsi qu'en Libye.

C'est une soupe préparée à base de viande ovine (mouton ou agneau), de tomate et de vermicelle ou de Frik (blé concassé) et de légumes (tomates, courgettes et carottes pour certaines régions).

La chorba algérienne la plus répandue est faite à base de Frik alors que d'autres types de chorba existent, telle que la "chorba fdaouech" avec vermicelles. Le point commun c'est qu'elles sont épicées et parfumées avec de la coriandre et de la menthe.

La chorba beida (blanche) est également une spécialité algérienne consommée pendant le ramadhan et très appréciée pour sa légèreté.

Pendant le ramadhan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques.

Depuis des siècles, pendant le Ramadhan les musulmans jeûnent toute la journée et le soir ils rompent le jeûne avec des dattes (pour le glucose) et du lait (liquide pour ne pas agresser l'estomac). Après la prière, ils consomment la chorba qui est une soupe chaude et légère.

La chorba tunisienne elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie.

Au Maroc, l'équivalent de ce plat est la « Harira » qui existe par ailleurs dans l'ouest de l'Algérie.

Source : Wikipédia.

Ingrédients :

250g de viande d’agneau
1 gros oignon
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
2 branches de cèleri (branches et feuilles)
2 carottes moyennes

1 grande courgette

Une bonne poignée de pois chiches (tromper la veille)

1 bol de vermicelles
2 c à s de concentré de tomates

1 navet
1/2 verre à thé d’huile
Sel

1 c à c de poivre noir

1 c à c de curcuma

1 c à c de paprika

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de ras el hanout (épice orientale)

Une petite botte de na3na3 ficelée (menthe sauvage)

Préparation :

Eplucher et découper grossièrement les légumes (ou en cubes comme moi).

Couper la viande en petits morceaux (ou laisser entier) et les faire revenir dans une cocote avec de l’huile.

Mixer : les oignons et les tomates.

Ajouter les à la viande et laisser revenir.

Ajoutez les épices et le sel.

Ajouter les légumes.

Ajoutez le cèleri branche et feuille ficelée.

Arroser d’eau (environ 2,5L) et porter à ébullition pendant 20 min.

Ajouter les pois chiches.

Ajouter le concentré de tomates.

Fermer la cocote et laisser cuire.

Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon.

Retirer les carottes, la courgette, le navet, le cèleri, la viande, et remettre le reste avec le bouillon

Passer ce que vous avez obtenu au moulin à légumes.

Porter le tout à ébullition.

Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée, gouter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les vermicelles tout en remuant.
(Les vermicelles cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
ils vont gonfler un peu après).

Retirer du feu immédiatement et parsemer de coriandre ciselée.

Découper les morceaux de viande et remettre dedans.

Au moment du service, accompagner de citron

et de Harissa piquante pour les amateurs…lol

Ps : Mes remerciements

à ma chère Fatima auteur du blog « Les joyaux de sherazade »

qui m'a inspiré cette recette; c'est une recette de sa maman donc de son enfance!

Bonne réalisation et à bientôt sur CuisineStyle.

Carmen.