Comment monter des blancs d'oeuf en neige ferme
Publié le 25 Mai 2010
Pour monter des œufs en neige ferme, il faut d'abord que les blancs d'œufs soient à température ambiante (donc que les oeufs soitent sortis du frigo au moins 1/4h avant), et placés dans un saladier parfaitement propre.
Ajouter aux blancs une pincée de sel avant de les fouetter, au batteur électrique (c'est le mieux et le plus rapide), et commencer à fouetter à petite vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, augmenter la vitesse du batteur pour fouetter à vitesse maximale.
A ce moment là, (et pour une préparation sucrée), ajouter une petite quantité du sucre à employer dans la recette pour les "serrer"et qu'ils soient ainsi bien fermes.
Voilà, vous pouvez tester la fermeté des blancs en retournant le saladier, ils ne doivent pas tomber !