Comment utiliser les feuilles de gélatine

Pour que la gélatine soit utilisable il faut :

1. Ramollir : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 15 minutes.

2. Essorer : sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution entre les mains.

3. Dissoudre : pour les plats préparés à froid (crèmes desserts, crème fouettée) : faire chauffer (attention le coulis doit être tiède et pas bouillant) dans un bol un peu de la préparation, par exemple coulis de poire, et incorporer la gélatine essorée et mélanger vivement l’ensemble. Ajouter le reste du coulis et bien mélanger de nouveau.

4. Placer la préparation au frigo pour qu'elle raffermisse : il faut en moyenne 1h à 2h pour gélifier la gélatine.