La mayonnaise maison :

Publié le 24 Novembre 2010

C’est une sauce mère à partir de laquelle on peut réaliser de multiples combinaisons. Elle n’aime pas le froid et a besoin d’être fouettée énergiquement pour être légère, c’est ainsi que l’huile se fixe aux jaunes et que l’émulsion se fait.

Préparation: Facile mais délicate

Durée : 5 minutes

Ingrédients (pour ½ litre) :

4 jaunes d’oeufs

Sel

Poivre noir

1 c à s de moutarde

½ litre d’huile

1 c à s de vinaigre (ou le jus d’1/2 citron)

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un récipient creux, mettez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, le vinaigre (ou citron).

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet pour donner du corps aux jaunes d’œufs.

mayonnaise-maison

Ajoutez l’huile, goutte à goutte au début en fouettant vigoureusement l’ensemble.

Versez ensuite l’huile en filet jusqu’à l’obtention de la quantité voulue de mayonnaise.